Antipasti


Forret under temaet Italien

Ingredienser:
Artiskokker med soltørrede tomater
1 glas marinede artiskok hjerter, ca. 300 gr
4 soltørrede tomater
½ dl kruspersille
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
Salt

Langtidsbagte cherry tomater
16-20 cherry tomater
Ekstra jomfru olivenolie
God vellagret balsamico
1 tsk rørsukker (kan udelades)
1 par kviste frisk rosmarin
Evt. friskkværnet sort peber

Bruschetta med pesto af grillede peberfrugter
2 røde peberfrugter
2 gule peberfrugter
1 tsk kapers
2 fed hvidløg
Salt og friskkværnet peber
Ekstra jomfru-olivenolie
Ciabatta brød; Skiver af….
Friskkværnet sort peber

Fyldte peperone
2 store gule eller røde peberfrugter
200 gr frisk brød-krumme
Mælk til udblødning af brød
1 spsk kapers (de små….)
1 spsk sorte oliven, finthakkede
2 store, modne tomater
2 fed hvidløg
½ dl friske basilikum-blade (let presset…)
4 ansjosfileter
1 dl extra jomfru olivenolie
Salt & friskkværnet peber
2 spsk rasp

Marinerede oliven
250 g blandede oliven (sorte og grønne)
Skallen af ½ økologisk citron, fint revet
Skallen af ½ økologisk appelsin, fint revet
3 fed hvidløg, tynde skiver
1 forårsløg, finthakket
100 ml. ekstra jomfru-olivenolie
Frisk timian

Bruchetta med kyllingelever
Lidt olivenolie
200 g kyllingelever, renset og skåret i kvarte
8 salvieblade
1 spsk. rødvinseddike
1 spsk. kapers
2 spsk. friskhakket persille
8 skiver brød (f.eks. baquette eller ciabata)
olivenolie
1 fed hvidløg

Forklaring:
Artiskokker med soltørrede tomater
Dræn artiskokhjerterne, og del dem i halve (eller måske kvarte). Hak de soltørrede tomater fint. Skyl, tør og hak persillen rigtig fint!
Bland forsigtigt artiskokhjerterne, soltørrede tomater og persille med olivenolien.
Anret i en fin skål og drys med en smule salt.
Servér med et par træ-stikkere i (ved stuetemperatur) som snack til et godt glas vin!

Langtidsbagte cherry tomater
Skyl tomaterne godt under rindende vand. Skær dem over i halve og placér dine tomater på en bageplade.
Dryp et par dråber olivenolie over hver tomat og dernæst 1 lille dråbe balsamico.
Drys derefter en lille-bitte smule sukker på – ca. den mængde, du kan have mellem 2 fingre – HUSK 1 tsk sukker skal kunne strække til alle tomaterne!
Læg derefter 1-2 blade frisk rosmarin på hver tomat.
Sæt pladen med dine fine cherry tomater i ovnen ved 90-100grader og bag i mindst 4 timer.
Drys evt. med friskkværnet peber efter bagning.
Dine langtidsbagte cherry tomater kan serveres varme eller kolde; som lunt tilbehør til god oksekød, som kold antipasto til et godt hjemmebagt ciabata eller blot med en tandstik i serveret til et glas rødvin.

Bruschetta med pesto af grillede peberfrugter
Grill de røde pebere, indtil skindet er sort. Læg i en frysepose indtil de er kolde nok til at du kan pille skindet af.
Fjern skind og kerner – og lad peberfrugterne køle lidt af.
De let-afkølede peberfrugter blendes sammen med kapers og hvidløg, mens olivenolie tilsættes i en fin stråle.
Du vælger, hvordan konsistensen på din peberfrugt-tapanade skal være! Mængden af olivenolien gør forskellen.
Smag til med salt og frisk kværnet peber.
Pensl brødskiverne med ekstra jomfru-olivenolie og rist brødskiverne på begge sider, evt. i ovnen
Smør brødskiverne med din peberfrugt-tapanade.
Pynt med skiver af sorte oliven og par hele basilikumblade + et drys friskkværnet peber.
Du er nu klar til at servere dine skønne bruschetta med god hjemmelavet peberfrugt tapanade.

Fyldte peperone
Hak hvidløg og ansjosfileter fint. Skold og flå tomaterne. Skrab kernerne ud, og hak kødet godt. Hak også basilikum.
Halver dine peberfrugter og fjern kernerne.
Udblød brød-krummen i så meget mælk, at brødet netop dækkes. Klem herefter brødet godt fri for mælken. Bland brødet med kapers, hakket oliven, tomater, hvidløg, basilikum, ansjoser, ½ dl olivenolie – og salt & peber.
Læg fyldet i de halve peberfrugter, og læg dem i et ovnfast fad.
Dryp olie over, drys med rasp og sæt fadet i en forvarmet ovn (175grader) i ca. 30 min.
Så er dine fyldte peperone – peberfrugter klar til servering!

Marinerede oliven
Bland oliven med de øvrige ingredienser.
Lad dine marinerede oliven trække nogle timer. Husk at rør rundt nogle gange.
Sæt et par cocktail pinde ned i de marinerede oliven og tag den med ind i sofaen med din yndlings rødvin.

Bruchetta med kyllingelever
Opvarm ovnen til 200 gr.. Kom lidt olie i en stegepande, og steg leveren sammen med salvien i få minutter – leveren skal bare lige være gennemstegt. Tilsæt eddike, kapers og persille, skru op for varmen og lad væden koge ind. Det er vigtigt, at dette gøres hurtigt, så leveren ikke bliver alt for gennemstegt. Findel blandingen i en foodprocessor eller hak ingredienserne fint.
Pensl den ene side af brødskiverne med olivenolie, og sæt skiverne i ovnen på en bageplade, til de er gyldne. Gnid de varme crostinimed hvidløget, fordel leverblandingen ovenpå, og server straks.


Bemærkninger:
Artiskokker med soltørrede tomater
Rist hjemmebagt ciabatta-brøds-skiver og anret antipasto-artiskokkerne ovenpå – og du har en SKØN bruschetta!

Langtidsbagte cherry tomater
Når du nu alligevel har ovnen i gang i så mange timer, så bag dobbelt portion. Efter bagning, køl tomaterne ned; læg dem i et stort (rent!) glas, fyld op med olivenolie til tomaterne er dækkede, og lagr dine tomater sådan, indtil du får en ubændig lyst til rødvin og en sund snack….

Hvis der kun er 4 til bords, kan opskrifter halveres