Ingredienser: 600 g torskerogn concassée af 2 tomater 2 æg 1 løg 1 bdt. persille 25 g kapers
Vinaigrette: 1 spsk grov sennep 1/2 dl balsamico 1 1/2 dl olivenolie sorte oliven salt og peber stanniol
Forklaring: Skyl rognen og rul den ind i stanniol for at holde på formen. Kom den i en gryde med koldt, letsaltet vand, varm op og lad den koge sagte i ca. 20-25 minutter. Tag den op og lad den køle af under let pres i køleskab i 2-3 timer. Tilbered tomatconcasséen. Hårdkog æggene ca. 10 minutter og hak dem groft. Pil og hak løget groft. Skyl og hak persillen. Bland en vinaigrette af sennep, olie og balsamico. Bland kapers, æg, løg og persille op i marinaden. Tilsæt tomat-concasseen og lun det i en kasserolle. Skær rognen i passende skiver og steg dem hurtigt i olie på en pande. Fordel rognskiverne på tallerkner eller på et fad og hæld den lune vinaigrette over. Pynt med sorte oliven og server med groft brød eller friskkogte, hvide kartofler.
Bemærkninger: Til frokost eller som natmad, alternativt som forret i en menu. Vinaigretten giver en god frisk smag til rognen, som også fra vinens side skal have lidt friskhed eller være robust.
