Grønne asparges med vagtelæg

Småretter under temaet Picnic

Ingredienser:
Grønne asparges
Vagtelæg
Finthakkede forårsløg
Friskhakkede krydderurter såsom citronmelisse, kørvel, bredbladet persille

Dressing
Koldpresset olivenolie
Dijonsennep
Akaciehonning
Salt & peber

Forklaring:
Det nederste hårde stykke knækkes af de grønne asparges. Aspargesene dampes i en sigte over kogende vand indtil de begynder at blive let bløde, men stadig med bid.
Vagtelæggene koges i 2-3 minutter, de køles af, hvorefter de pilles og skæres i halve.

Dressingen røres sammen til en ensartet masse, tilsæt evt. lidt koldt vand hvis den bliver for cremet og tyk. Hæld dressingen over de grønne asparges, pynt med vagtelæg og drys med krydderurter og de hakkede forårsløg.

Bemærkninger: