Kagedej 3 æg 125 g sukker 100 g hvedemel 25 g kakao 25 g smør, smeltet og afkølet 1/3 dl Maraschino eller Kirsch 1/3 dl cognac 3 dl piskefløde 50 g flormelis 50 g mandler, ristede og hakkede 50 g hasselnødder, ristede og hakkede 40 g mørk chokolade af god kvalitet, hakket 50 g kandiserede kirsebær, hakkede 330 g mørk chokolade af god kvalitet, smeltet 25 g hvid chokolade
Forklaring: Ovnen forvarmes til 180°. En plasticrøreskål, der rummer 1 l fores med husholdningsfilm. En skål med afrundet bund er mest velegnet. En 25 cm og en 15 cm firkantet bageform smøres begge med smør eller beklædes med bagepapir.
Kagedej: Pisk æg og sukker sammen i en stor skål over en gryde dampende vand til blandingen er let og luftig, og er tyknet. Fjern skålen fra gryden og pisk til blandingen er kold. Vend mel og kakao i med en stor ske - vær forsigtig, så dejen ikke mister luften. Hæld det afkølede, smeltede smør ned langs skålens side og vend det forsigtigt i blandingen. Den færdige dej hældes i kageformene og bages i 10 min., eller til de føles faste ved et let tryk med en finger. Lad bundene køle af på en bagerist og fjern evt. bagepapir.
Udstik en 25 cm cirkel af den store kagebund. Dette gøres nemmest ved hjælp af ringen fra en springform. Skær et smalt lagkagestykke ud af cirklen. Det vil gøre det nemmere at beklæde plasticskålen med kagebunden. Kagebunden presses ned i skålen så præcist som muligt. Evt. overskydende kage skæres bort. Udstik en cirkel der passer præcist over skålens top. Denne kagecirkel dryppes med cognac og Kirsch.
Fyld: Piskefløden piskes til skum sammen med flormelisen. Del piskefløden i to halvdele i hver sin skål. Den ene halvdel blandes med nødder, hakket chokolade og kandiserede kirsebær. Denne blanding kommes i bunden af den kagebeklædte skål. Overfladen glattes pænt. Stil skålen i køleskabet i ca. 30 min. En tredjedel af den smeltede chokolade vendes i resten af flødeskummet. Rør først chokoladen sammen med et par spsk af fløden, inden hele portionen røres sammen. Fyld chokoladeflødeskummet i kageformen og glat overfladen ved hjælp af en paletkniv. Læg dejlåget oven på fyldet. Stil kagen i køleskabet i ca. 30 min.
Den færdige Zuccotto vendes forsigtigt ud på en bagerist. Den sidste smeltede chokolade køles ganske let af, inden den hældes ud over kagen. Ryst gerne bageristen lidt, det vil hjælpe chokoladen med at fordele sig jævnt. Hjælp evt. lidt til med en paletkniv. Den chokoladeovertrukne kage stilles i køleskabet, til chokoladen er stivnet. Smelt den hvide chokolade og fordel den i et smukt mønster over hele kagen. Kagen stilles koldt, til den skal serveres.
Bemærkninger: Zuccotto er noget af det bedste, det italienske dessertkøkken kan byde på. Under den sprøde chokoladeskal findes en skøn kage med alt, hvad hjertet kan begære af nødder, chokolade og kirsebær.
Tips Hasselnødder og mandler ristes nemmest ved at brede dem ud på en bageplade. Stil dem ind i en 180° varm ovn i 3-5 min. Hold øje med dem hele tiden, så de ikke brænder på. Chokoladen smeltes ved at anbringe den i vandbad. En gryde vand bringes i kog og tages af blusset. Stil forsigtigt en ildfast skål med den hakkede chokolade ned i gryden.
