15 g tørrede, kinesiske svampe 1 and på 1,5 kg 2 tsk olie 2 spsk soyasauce 2 spsk kinesisk risvin 2 tsk sukker 2 brede strimler frisk appelsinskal 125 g brøndkarse
Forklaring: Blød svampene op i varmt vand i 20 minutter. Lad dem dryppe godt af og skær dem i skiver. Hak anden i små stykker gennem benene med en stor tung kniv. Læg stykkerne på en rist og hæld kogende vand over; vandet får skindet til at svulme op og hjælper til at gøre anden saftig. Dup stykkerne tørre med køkkenrulle. Smør bunden på en tykbundet stegepande med olie; læg andestykkerne på i 2-3 hold og steg ved mellem varme i ca. 8 minutter; vend dem under stegningen, til de er brunede. (Jo mørkere farven er på dette stadium, desto flottere vil farven være, når de er færdige). Tør panden af med sammenkrøllet papir mellem hver stegning for at fjerne overflødig olie. Tør panden af igen med køkkenrulle og læg alt kødet tilbage i panden. Tilsæt svampe, soyasauce, vin, sukker og appelsinskal. Bring blandingen i kog; skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre let i 35 minutter eller til kødet er mørt. Skum omhyggeligt overfladen af for olie. Krydr med salt og peber efter smag og lad retten stå i 10 minutter med låg på før serveringen. Tag anden op af saucen og smid appelsinskallerne ud. Nip små kviste brøndkarse af og læg dem på den ene side af et stort serveringsfad. Læg andestykkerne forsigtigt på den anden side af fadet. Læg ikke kødet på brøndkarsen, da det vil blive pjasket. Hæld forsigtigt lidt af saucen over kødet og server.
Bemærkninger: Når man steger andekødet ved lav varme, får man mørt kød og en pragtfuld sauce. Hvis varmen er for høj, bliver kødet tørt og mister sin smag.
