Ingredienser: 1 stor kylling delt i 4-6 stykker 2 store løg - revet 3-4 fed hvidløg – mast med et knivsblad og findelt 1 fermenteret citron (1 stor eller 2 små) 1 stor gulerod 1 håndfuld tørrede abrikoser Stor knivspids safran 2 tsk reven ingefær ½ tsk stødt gurkemeje ¼ tsk sort peber 1 kanelstang 1 lille buket frisk koriander (kan erstattes af 1 tsk korianderfrø) Lidt smør 2 kopper vand 2 spsk olivenolie 4 spsk neutral (vegetabilsk) olie
Forklaring: Del den eller de fermenterede citroner og skil skallen fra kødet. Skær skallen i smalle skiver og chop kødet. Stilles til side hver for sig. Bland olivenolie og vegetabilsk olie i en gryde og brun løg og hvidløg heri. Knus safranen og hæld det i gryden sammen med øvrige ingredienser, og citronkødet. Bland det godt og lad det blive gennemvarmt i 1 minuts tid. Pas på med saltet, idet de fermenterede citroner indeholder en del salt. Tilsæt nu kyllingstykkerne og forsøg at brune dem af på alle sider, så krydderierne kommer godt ind i kødet. Tilsæt en buket frisk koriander (eller korianderfrø), 2 kopper vand, guleroden i tern og de tørrede abrikoser. Læg låg på og lad retten koge i 15 minutter. Vend kyllingen og kog videre i yderligere 15 minutter. Sørg for at kyllingen hele tiden er halvt dækket af vand. Efter en samlet kogetid på 30 minutter, tages kyllingestykkerne op og lægges i et ovnfast fad med brystet op. Gnid hele kyllingens overflade med smør og stil den i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter, til kyllingestykkerne har en lægger brun overflade. I mellemtiden tages koriander-buketten op af saucen og kasseres. Tilsæt et hakket løg og skiverne af citronskallen. Reducer saucen, til den har en cremet konsistens, og løgene er begyndt at karamellisere. Tilsæt eventuelt lidt honning.
Du kan lette hele arbejdsgangen ved at starte med at lægge løg og hvidløg i bunden af taginen, lægge de rå kyllingestykker henover, drysse med krydderiblandingen og til slut dække med et lag af gulerod i tern, skallen af den fermenterede citron og de tørrede abrikoser. Servér kyllingen på en tallerken med saucen henover og citronskiverne øverst.
Opskriften her er marokkansk inspireret, og her ville man altid stille hele taginen på bordet med kødet i, saucen ved siden og eventuelt brød og en aubergine-dip som tilbehør (se særskilt opskrift på Zaalouk)
Bemærkninger: (tak til marokkanske Jihan for inspiration til denne ret, som kunne indgå i en typisk marokkansk bryllups-menu)
