Ingredienser: 1 kg (ca.) okseskank 2 spsk neutral olie 2 løg - revet 2 fed hvidløg 1 lille buket frisk koriander 1 tsk hakket ingefær ½ tsk stødt gurkemeje 1 tsk salt ½ tsk sort peber 1 kanelstang 1 knivspids safran ½ dl. vand
Karamelliserede svesker 300 gr svesker uden sten 2 spsk usaltet smør ½ tsk stødt kanel 2 spsk honning 1 kop af saucen fra taginen med kød eller boullion Ristede mandler Sesam frø
Forklaring: Sæt safranen i blød i lidt varmt vand i 10 minutter. Pres hvidløg og riv løgene groft. Til kødet skal du bruge en stor gryde – eller du kan bruge en trykkoger eller eventuelt en souvide. Opskriften her er baseret på at du bruger en stor gryde. Brun løg og tilsæt hvidløg ingefær, gurkemeje, salt, peber og kanelstangen. Hæld vandet fra safranen i og bland alle ingredienserne. Læg okseskanken i og lad kødet simre, til det har taget lidt farve, og alle krydderierne er godt optaget i kødet. Tilsæt varmt vand, til kødet er næsten dækket, og bring det i kog. Kog til kødet er meget mørt – afhængigt at kødet 1 – 2 timer. Mens kødet koger, lægges sveskerne i blød i kogende vand i ca. 5 minutter for at blødgøre dem. Smelt smørret i gryde eller kasserolle under middel varme. Tilsæt en dl. væske fra gryden med kød til smørret. Hæld vandet fra sveskerne og hæld dem i gryden med smørret. Læg log på og kog i 5 til 10 minutter, eller til sveskerne er godt møre. Tilsæt honningen og den stødte kanel. Bland forsigtigt alle ingredienserne, og lad retten simre under låg i 10 minutter. Sveskerne er klar, når de ligger i gryden på et lag af sirupsagtig sauce og er meget bløde. Tjek gryden med kødet af og til. Rør rundt i kødet og tilsæt yderligere vand, så kødet altid er dækket halvt. Til slut skal kødet være mørt og saucen tyk. Er saucen for tynd, tag kødet op og lad saucen reducere, til den har den rigtige konsistens. Pil kødet af skanken i store chunks. Servér kødstykker på en tallerken, hæld lidt sauce over og rundt om kødet, top med de karamelliserede svesker, lidt hakkede ristede mandler og til slut strø lidt sesamfrø over. Serveres straks med brød til. Opskriften her er marokkansk inspireret, og her ville man altid stille hele taginen på bordet med kødet i, saucen ved siden og eventuelt brød og en aubergine-dip som tilbehør (se særskilt opskrift på Zaalouk)
Bemærkninger: (tak til marokkanske Jihan for inspiration til denne ret, som kunne indgå i en typisk marokkansk bryllups-menu)
