ca. 10g smeltet usaltet smør og 2 spsk. sukker til fadet
600-650 g mørke kirsebær med sten 3 store æg 150 g sukker 50 g mel 100 g mandelmel (blend mandlerne med eller uden skal) 1 nip salt 1,5 dl sødmælk 1,5 dl piskefløde 2 spsk. Eau-de-Vie de Kirsch flormelis
Forklaring: Smør et tærtefad og pudder det med sukker. Slå æggene ud i en skål og pisk dem skummende, pisk sukker, mel, mandelmel og salt i, rør mælk, piskefløde og Eau-de-Vie i. Pisk det hele godt sammen i et par minutter til en ensartet dej og lad den hvile i 10-15 min. Fyld kirsebærrene i bunden af fadet, de skal ligge tæt. Rør dejen op og hæld den over kirsebærrene. Bag i ovn i ca. 40 min. ved 180-200° indtil den soufflerer let op og er pænt gylden. Serveres lun med et drys flormelis
Bemærkninger: Clafoutis er oprindelig en rustik dessert fra Limousin og Auvergne, og som ottest lavet på sorte kirsebær, fyldt i en smurt tærteform og hældt over med en slags tyk pandekagedej, bagt i ovn og drysset med florsukker. Ordet stammer fra en lokal dialekt af remplir, nemlig clafir, som betyder at fylde op. Clafoutis kan laves på alverdens bær og frugter lige fra kirsebær, mirabeller, blommer, fersken, abrikos over røde bær til æbler og pærer. Anvendes mindre bær eller frugter, er det synd at udstene dem, da stenen afgiver en fin aroma til dejen, men fjern stenene fra større frugter, da de ellers skal have lang tid i ovnen. Hvis der anvendes bær med megen væde, sæt dem da i ovnen med lidt sukker ved middelvarme i 5-8 min. og lad saften dryppe fra. Gem saften, den kan bruges til andet formål, kog den f.eks. ind til sirup og vend den ind i flødeskum eller kagecreme. Eller lav en fin eddike ved at hælde frugtsirup på en god rød vinaigre, og lad den trække. Det giver god variation i salatdressingen.
Her er desserten lavet med kirsebær med sten, men den er nu lettere at spise, hvis kirsebærrene er udstenede.
