Ingredienser: Mousse af røget laks med røgeost og purløg
Svinekæber på bund af æblekompot
Svamperisotto med parmesan og syltede østershatte
Salatsandwich med tørret svinekød og kryddermayo
Rillette af confiteret andelår med enebær, timian, rosmarin og laurbær
Små mazarinkager med rabarber, vaniljecreme og marengs
Forklaring: Mousse af røget laks med røgeost og purløg 1 rødløg 1 bundt purløg 200 g laks, røget 100 g rygeost 2 spsk. creme fraiche salt og peber
Hak rødløg fint og klip purløg fint. Hak laksen så fin som ønsket. Rør de hakkede ingredienser sammen med rygeost og creme fraiche. Smag til med salt og peber.
Svinekæber på bund af æblekompot 4 svinekæber salt, peber evt, Herbes de Provence
Svinekæberne tilberedes Sous Vide ved 75 gr. i 12 timer.
Æblekompot 2 Løg i skiver 3 Store æbler i skiver
0.5 dl. Æbleeddike 1 spsk. Sukker Salt Peber
Frisk timian lidt Smør
Smelt smørret på en varm pande og kom æbler, løg og timian på. Vend det hele rundt og steg til alt bliver gyldent.
Hæld æbleeddike over, vend sukkeret rundt og krydr med salt og peber. Lad det meste af væden fordampe og tag derefter panden af varmen.
Svamperisotto med parmesan og syltede østershatte Svamperisotto - se opskriften om risotto
Skil østershattene ad, ved at “rive” dem i mindre stykker på langs.
Tørsteg svampene på en pande ved høj varme et par minutter, så de afgiver væske.
Bland eddike, sukker og vand i en gryde og kog op. Når alt sukkeret er opløst, kommes svampene i gryden og blandingen koges i ca. 5 minutter.
Kom svampe og lage i en lufttæt beholder, f.eks. et rengjort syltetøjsglas. De kan holde sig minimum 2-3 uger i køleskabet.
Salatsandwich med tørret svinekød og kryddermayo I blade af hjertesalat kommes skriver af tørret kød (vi brugte tørret nakkefilet, men en hver god skinke kan også bruges)
Kryddermayo En færdig mayonnaise smages til med Worcestershire sauce, let presset hvidløg, salt og peber.
Rillette af confiteret andelår med enebær, timian, rosmarin og laurbær 2 confiteret andelår 1 dl andefedt flagesalt sort peber, friskkværnet
Brug to gafler til at pille kødet af andelårene med, og sørg for at trevle kødet godt igennem – det gøres ved at hive de to gafler i hver sin retning, så kødet strimles og falder helt fra hinanden.
Hak kødet med en skarp kniv.
Kog enebær, timian, rosmarin og laurbær nogle minutter i andefedtet, så det tager smag.
Rør andefedtet i, til konsistensen bliver smørbar og som du ønsker dig den. Spar ikke på fedtet, det er med til at give en fantastisk cremet anderilette.
Smag til med saltflager og friskkværnet peber, inden herligheden kommes i glas. Tryk godt sammen og hæld mindst en cm smeltet andefedt på toppen, som forsejler kødet, så det holder længere.
Små mazarinkager med rabarber, vaniljecreme og marengs Se opskrift
Bemærkninger: Alle herlighederne anrettes på et bræt eller et stort fad.
