Ingredienser: 2 poussiner à ca. 400 g 1 glas Dijonsennep ca. ½ dl hvidvin ½ l piskefløde 2 lange smalle skaller fra 1 citron 12 knuste hele peberkorn 30 g smør
Forklaring: Kom senneppen i et fad eller i en flad skål og fortynd med hvidvin. Rengør og bind poussinerne op med kødsnor. Bind vinger og lår op, så de ikke falder ud til siden. Hold ved gumpen og dyp hele poussinen i sennepsblandingen. Læg poussinerne på en bradepande med brystet op og sæt dem i ovnen. Grill dem i ca. 10 minutter ved 280-300°, eller til senneppen på poussinbrysterne er blevet sort. Så snart de er blevet sorte, tages de ud af ovnen. Hold øje med dem da det pludseligt går hurtigt. Skrab den sorte sennep af med en kniv og tør bryststykket helt rent med et rent viskestykke eller med køkkenrulle. Gem den afskrabede sennep til saucen. Del poussinerne i 2 ved at skære langs rygbenet. Hæld piskefløde i en pande og tilsæt citronskal, den afbrændte sennep og peber. Reducer til 1/3 og tag saucen fra kogepladen. Læg kødet i fløden og lad det simre i nogle minutter. Poussinerne er færdigstegte, når De ikke længere aner blod ved benet når De stikker i kødet.
Bemærkninger: Anretning: Anret de halve poussiner på en tallerken og hold dem varme. Monter saucen med 30 g smør og smag til med salt og eventuelt citronsaft. Passer saucen gennem en fin sigte. Napper poussinerne med saucen og server en blanding af hvide og vilde ris som garniture.
Kan også serveres med asparges med estragon, avocado med citron og blandet salat med olivenolie.
