Forklaring: Tærtebundene: Tærtebundene tilberedes helst dagen før Ovnen forvarmes til 150℃. De smuttede mandler males meget fint og blandes med flormelis. Æggehviderne piskes til stift skum og blandes i.
Dejen deles i 3 portioner. Tegn en cirkel på bagsiden af bagepapiret af samme størrelse, som den springform islagkagen skal samles i - 24 cms diameter. Smør mandelmarengsdejen jævnt ud herpå og bag den).
Bundene bages hver for sig i den forvarmede ovn i 10-15 min på den midterste rille. De køles godt af.
Fyldet: Til fyldet skilles æggene og hviderne piskes til skum. Smør, æggeblommer og flormelis røres skummende. De piskede hvider fyldes i, en skefuld ad gangen.
Cognacen blandes med espressoen. En af de afkølede mandelbunde lægges i den rene, tørre springform og gennemvædes med ca. 1/3 af espresso-cognacblandingen.
1/3 af æggecremen smøres på og glattes ud. 50 g chokolade rives og halvdelen strøs over cremen. Ovenpå lægges forsigtigt endnu en tærtebund, der dryppes med espresso og cognac. Creme og chokolade kommes på og herefter følger igen tærtebund, espresso og cognac samt creme.
Dæk tærten til og lad den trække 4-5 timer i et meget koldt køleskab (eller lidt kortere tid i fryseren). Inden serveringen rives resten af chokoladen groft og tærtens overflade pyntes rundhåndet hermed og eventuelt også med 3 spsk. mandelflager. Serveres iskold.
