Ingredienser: 2½ dl champagne brut 4 æggeblommer 100 gr sukker 0,2 dl. citronsaft 5 blade husblas ½ l piskefløde 100 gr hindbærsyltetøj 200 gram hvid overtrækschokolade 30 gr kakaosmør
Mandelkage: 150 gr mandelmel 100 gr sukker 2 past. æggehvider
Forklaring: Du kan med fordel bage mandelbunden i forvejen, så den står klar:
Tænd ovnen på 175 grader. Pisk hviderne, tilsæt sukker, og pisk igen hviderne til de er helt stive. Vend mandelmelet i og fordel massen i en form, så den passer med de stykker du senere vil stikke ud. Den skal være ca. 2 mm tyk. Bag i bunden af ovnen i 20 til 25 minutter.
Læg husblas i blød i koldt vand. Pisk sukker og æggeblomme sammen. Tilsæt citronsaft og til sidst champagnen. Opvarm cremen ved svag varme til den når 85 grader under konstant omrøring. Tag straks gryden af varmen og hæld cremen i en skål og lad den afkøle en smule. Vrid husblasen fri for vand og kom den i den varme creme, så den smelter. Når cremen er afkølet til stuetemperatur og begynder at sætte sig, vendes flødeskummet i.
Anretning:
Portionsskåle eller som her en god gammeldags buddingform fyldes halvt med champagnemousse. Stil formen i fryseren i 30 minutter. Hæld hindbærsyltetøjet over champagnemoussen, så der er mindst 4 mm til kanten af formen. Læg en mandelkage vædet med champagne på toppen og læg yderligere en tør mandelkage på den vædede mandelkage. Stil formen i fryseren i 2 timer. Efter frysning vendes kagen ud på en tallerken. Hæld den smeltede chokolade blandet med det smeltede kakaosmør over og pynt med friske hindbær eller - hvis det kan skaffes - friske kirsebær.
