Desserttapas

Forklaring:
1. HVID CHOKOLADE + LIME + BASILIKUM + PISTACIE
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Stød basilikumblade og sukker i en morter.
Bring piskefløde og basilikumsukker forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med limesaft.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Blend pistacienødder til mel.
Form små kugler af ganachen, og rul dem i pistaciemelet.
Kom en lillebitte smule ganache på midten af en bund, og klistr en grøn kugle fast derpå.
Pynt med spæde basilikumblade.

2. HVID CHOKOLADE + LAKRIDS + CITRON
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og citronsaft forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Klip de søde/salte lakridser midt over, og placer en halv lakrids på midten af en bund.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en fin top ud.
Pynt med et drys lakridspulver

3. MØRK CHOKOLADE
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Pisk 2/3 af fløden til let skum i en skål, og sæt det til side.
Bring 1/3 af fløden (resten) forsigtigt i kog i en gryde, tilsæt kaffen og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Vend lidt af flødeskummet i, og så resten. (Arbejd hurtigt.)
Kom moussen i fryseren i min. et par timer eller natten over.
Placer en frossen mousse-halvkugle på en bund, og lad den tø op i køleskabet.
Drys med kakaopulver.

4. MÆLKECHOKOLADE + HASSELNØD
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Placer en ristet hasselnød på midten af en bund.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top udover hasselnødden.
Gør den lidt flad med fingeren.

5. MØRK CHOKOLADE + JORDBÆR
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og glukosesirup forsigtigt i kog, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.
Smag til med salt.
Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.
Kom ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt en top ud på bunden.
Gør den lidt flad med fingeren.
Pynt med frysetørret jordbærpulver

Bemærkninger:
De små deserter er serveret på en tallerken drysset med guldstøv