Ingredienser: 500 g faste kalamata-oliven 3 fed hvidløg, med skal 2 røde chili, hakkede 3 spsk citronsaft 1 spsk revet citronskal 1 spsk rosmarinblade 3 spsk olivenolie
Forklaring: Hvis olivenfrugterne er meget salte skal de udvandes først. Skift kold vand ved dem hver halve time til de ikke er for salte mere. Kom hvidløgsfeddene på en rygende varm pande, og rist dem på hver side, til der er godt brune. Fjern skallerne, mos kødet, og kom det i en skål med chili, citronsaft og -skal, rosmarin og olie. Bland det hele sammen og hæld det over olivenfrugterne. Stil dem i køleskabet i mindst 8 timer før serveringen, gerne 2-3 dage. Til 6-8 personer.
