Ris Royale

Dessert under temaet Nytår

Ingredienser:
Marinerede frugter:
½ spsk sukkerkogt appelsinskal
½ spsk. syltede kirsebær af god kvalitet (Amarena)
½ spsk. røde cocktailbær
½ spsk usaltede pistacie kerner
½ dl sød likør (kan undlades)

Kirsebærindlæg og gelé:
1 glas syltede kirsebær af god kvalitet
Saften fra ½ citron
Sukker
1 blad husblas

Risengrød:
30 gr grødris
¼ dl. vand
2 dl mælk
¼ vaniljestang
¼ knivsp. salt
1 blad husblas

Creme Royale:
½ dl. pasteuriserede æggeblommer
50 gr flormelis
2 dl. piskefløde



Forklaring:
Hak ingredienserne til de marinerede frugter fint og hæld den søde likør over. Lad det marinere i 1 døgn i køleskab i en tætsluttende beholder.

Husblasen lægges i blød i ½ liter koldt vand. Giv de syltede kirsebær et opkog sammen med citronsaft og eventuelt lidt sukker, afhængig af bærrenes surhed og det ønskede resultat. Sigt det uden at presse, da det vil gøre saften uklar. Kirsebærrene fra sigten hakkes fint og kommes i isterningebakker og fryses ned. Husblasen vrides for vand og kommes straks i den varme saft, og smelter, mens der røres let. Opbevar gelesaften ved stuetemperatur, hvis den skal anvendes samme dag. Ellers i køleskab, hvorefter den skal lunes ganske let, før den kommes på den kolde ris.

Grødris og vand koges kort op. Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kom vaniljekorn, den tomme vaniljestang og mælk op i en gryde og lad det hele småkoge under låg for svag varme i 20 minutter. Rør ind i mellem. Tilsæt salt og sluk for varmen, men lad gryden stå med låg i yderligere 10 minutter. Vaniljestangen fiskes op, husblasen vrides for vand og kommes direkte i den stadig varme grød. Pisk godt og kom grøden i en ny stor skål.

Æggeblommer og flormelis piskes til tyk æggesnaps med en håndmixer. Piskefløden piskes til let skum.

De marinerede frugter kommes op i den stadig lune grød. Tilføj æggesnapsen og halvdelen af den let piskede kolde fløde. Rør godt. Hæld blandingen i skålen med den resterende kolde piskefløde og vend forsigtigt sammen. Fordel cremen i 4 smukke dessertglas. De frosne kirsebær trykkes ud af isterningebakken og trykkes ned i cremen, til de ikke længere er synlige. Glassene stilles i køleskab mindst 3 timer.

Inden servering lunes gelé saften en anelse, inden den fordeles i et tyndt lag over den kolde ris-creme. Stil glassene tilbage i køleskabet, indtil de skal serveres.



Bemærkninger: