Ingredienser: 1 stk. gås – ca 5 kg. Fyld af madæbler, appelsin, løg og eventuelt en stilk rosmarin og/eller timian.
Til drypbakken:
½ liter vand ¼ liter rødvin (eller en god øl eller cider) Rodfrugter i tern som f.eks. gulerod, knoldselleri, pastinak, løg, hvidløg, et par hele nelliker, hele enebær, 1 laurbær og 8 hele peberkorn Vingespidser og indmad fra gåsen.
Forklaring: Rens gåsen og tør den grundigt. Klip de yderste vingespidser af og pak resten af vingerne ind i stanniol. Husk at gemme vingespidserne, kråsen, halsen og indmaden til drypbakken til brug for saucen. Bind lårene ind til kroppen med kødsnor. Smør den med olivenolie og salt den grundigt ind- og udvendigt.
Placer gåsen enten på et rotisseri eller på grillristen med brystsiden ned. Placer drypbakken med indhold som nævnt oven for under gåsen – eventuelt oven på en anden drypbakke med bunden i vejret, så er der mindre risiko for aske i bakken. Fyld eventuelt mere vand på undervejs, så indholdet ikke tørrer ud.
Gåsen skal have 20 minutter pr. halve kilo vægt, minus 20 minutter, hvis den skal opvarmes på selve dagen. Sørg for god varme på grillen, dvs. åbne spjæld både i bund og top. Bemærk at i koldt og blæsende vejr kan det være svært at opretholde helt så høje temperaturer i grillen, så start i god tid og sørg for at varme kullene godt op, og forvent at der skal tilføjes nye kul undervejs. Gåsen skal opnå en kernetemperatur på 70-75 grader, såfremt den skal opvarmes senere. Skal den fortæres straks, skal temperaturen op på 80 grader.
Bemærkninger: Gås på grill giver en fantastisk smag til kødet med en super sprød overflade. Gåsen kan sagtens grilles i forvejen, og opvarmes i ovn, når den skal på bordet. Fremgangsmåden kan i øvrigt også sagtens bruges til and.
På billedet er gåsen serveret med kogte aspargeskartofler, sovs af det siede indhold af drypbakken og ”lynstegt rødkål med tørret frugt og nødder” – se særskilt opskrift.
