Champagnekogt ørred med champagnesauce og champignon
Hovedret under temaet Nytår
Ingredienser: (til 6 personer)
2 ørreder eller 1 laks (ca. 1,5 kg 1 fed hvidløg 2 laurbærblade 3 stilke timian 1 flaske champagne eller crement Salt og peber
Sauce: 100 gr smør 2 spsk hvedemel 100 gr créme fraîche 38% 4 pasteuriserede æggeblommer 100 gr champignon 1 citron
Tilbehør: Aspargeskartofler
Forklaring: Rens fisken og fjern skæl og finner. Læg fisken i en fiskegryde eller stor gryde. Pil hvidløget og skær det i mindre stykker. Kom hvidløg, timian og laurbærblade i gryden. Krydres med salt og peber. Dæk fisken med champagne og lad den småkoge i ca. 30 minutter. Når den er færdig, tages den op af lagen og lægges på et fad. Dæk med staniol, så fisken holdes varm.
Sauce: Rør smør og hvedemel sammen til en bolle. Stil den koldt, til den skal bruges. Rens champignons og rist dem på en tør, varm pande i et par minutter. Smelt melbollen i en gryde ved middel varme og med lidt af champagneskyen fra fisken. Under stadig piskning tilsættes gradvist mere champagnesky, indtil saucen har en passende konsistens. Tilsæt crème fraîche under omrøring og tag derefter gryden af varmen og tilsæt æggeblommerne lidt ad gangen under piskning. Kom champignons i saucen og smag til med citronsaft.
Anret fisken på et stort fad med kartoflerne omkring. Kom sauce og champignon over fisken og pynt med lidt timian. Server straks.
