Ingredienser: 1 lille and ca. 2600 gr. 3 dl andefedt 2 dl andefond Julekrydderier – god sort peber, allehånde, lidt nelliker, en smule kardemomme.
Forklaring: Opskriften forudsætter, at andefonden er på plads inden man går i gang. Fonden koges på skroget fra anden og et udvalg af rødder som pastinak, gulerod, porre og laurbærblade.
Kødet fra andebrystet og lårene hakkes fint og saltes i 24 timer med ca. 2 gram salt per kilo kød. På tilberedningsdagen tempereres kødet til køkkentemperatur og eventuel væde kasseres. Halvdelen af andefedtet varmes langsomt op i en gryde, hvorefter kødstykkerne brunes for god varme i ca. 5 min. Varmen dæmpes, urenheder skummes væk, og usaltet andefond tilsættes. Kog på retten indtil væsken er absorberet og kødet er kogt ud til en nærmest patéagtig mørhed. Til sidst krydres med julekrydderierne og rilletten hældes på et rent (skoldet) glas. Et lag renset andefedt hældes over toppen og rilletten afkøles. Kan holde sig i månedsvis i køleskab.
Bemærkninger: Anderiletten er her serveret med cornichoner sammen med arøget andebryst med røræg og ande foie gras med hvidvinsgelé.
